Um atum grelhado delicioso! Confira a receita

Para a chef Paula Marischen, a paixão pela gastronomia está nos pequenos detalhes. “É claro que a elaboração do cardápio, as técnicas de preparo e a finalização dos pratos são muito importantes, mas não é só comida que vale... é o que esse momento proporciona a todos que estão envolvidos. Arrumar a mesa, lembrar das flores, receber os convidados que valorizam tudo que é bom. São momentos assim que todos merecemos e a gastronomia nos proporciona”, diz a chef.

A receita apresentada por Paula é um prato leve e muito saboroso, perfeito para ser servido no almoço, no jantar ou em reuniões familiares.

Atum grelhado em crosta de gergelim com redução de balsâmico e purê de batata doce

Grau de dificuldade: médio.

Tempo de preparo: 45min.

Dica da chef: O interior do peixe deve estar vermelho – o atum não pode ficar muito grelhado para não ressecar.

INGREDIENTES

            Redução de aceto balsâmico

            •          50ml de aceto balsâmico

            •          50ml de vinho tinto seco

            •          50g de açúcar mascavo

            Purê de batata doce

            •          2 batatas doce

            •          200ml de creme de leite

            •          1 colher de manteiga

            •          sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

            •          Noz moscada ralada a gosto

            Atum

            •          300g de atum (dois pedaços)

            •          gergelim branco e preto, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

            •          100ml vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Redução de aceto balsâmico

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até atingir o ponto de bala (+\- 20 minutos).

Purê de batata doce

Descascar e picar em cubos a batata doce.

Levar para cozinhar com água até amolecer.

Escorrer a água e amassar as batatas.

Adicionar o creme de leite, a manteiga e temperar a gosto.

Levar para engrossar em fogo médio até ‘soltar’ do fundo da panela, mexendo sempre até formar um purê.

Se necessário, usar o mixer para o purê ficar bem liso e homogêneo.

Reservar.

Atum

Utilizar o ‘lombo’ do atum.

Temperar a gosto e adicionar o vinho.

Deixar marinando por 10 minutos.

Escorrer o excesso de vinho.

Em um prato fundo, misturar os dois gergelins.

Empanar o atum delicadamente.

Em uma frigideira antiaderente, fogo médio, colocar um fio de azeite.

Selar por dois minutos de cada lado.

Servir com o purê e a redução de balsâmico.

Harmonizar com vinhos

Para uma experiência gastronômica mais completa, saber o tipo de vinho que combina com peixe é recomendável para tornar a refeição um momento ainda mais especial, valorizando os sabores do prato e da bebida. As sugestões de Claudia Rodrigues Morgado Colombera, da Praça do Vinho, para a receita da chef Paula Marischen, são de vinhos mais leves e jovens, como os tintos Pinot Noir. Para os vinhos brancos, a sugestão segue a mesma linha: um Chardonnay jovem sem passagem por barricas de carvalho ou um Zibibbo com boa acidez e macio no paladar.

“Mas a minha sugestão é harmonizar com um rose com espírito do Mediterrâneo, cheio de frescor. Não há melhor combinação para peixes e frutos do mar do que essa linha de rose – jovem, com boa acidez e boa persistência e leveza. O Rose Berne Espírit di Mediterranée traz todo esse equilíbrio, mostrando notas de frutas vermelhas frescas, resultado de um blend de quatro uvas: Cinsault, Grenache, Carignan e Cabernet Sauvignon”, recomenda Claudia.