Bolo de Abacaxi com Calda de Pimenta

INGREDIENTES

250 ml de glucose de milho.
1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes (picada).
Casca ralada de 1 limão siciliano.
1 Lata de abacaxi em calda (400 g).
200 g de açúcar.
4 Ovos grandes ligeiramente batidos.
200 g de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180°C (moderado).
Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e forre com papel-manteiga.
Reserve. Em uma panela, misture a glucose, a pimenta e a casca de limão e leve ao fogo por 2 minutos.
Derrame a metade da calda sobre a forma, virando para que fique toda molhada de calda.
Arrume 7 fatias de abacaxi escorridas no fundo da forma e reserve a calda restante.
Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha. Misture delicadamente.
Escorra as fatias de abacaxi restantes e corte em pedaços pequenos.
Acrescente à massa do bolo e misture novamente.
Distribua colheradas da massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
Asse por 45 minutos ou até dourar e enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
Se o bolo estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio e continue assando.
Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar.
Com cuidado, vire o bolo sobre um prato.
Aqueça rapidamente a calda de pimenta restante e derrame sobre o bolo.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.